Kambodjansk mat karaktäriseras av färska ingredienser och en bred mix av olika smaker. Traditionell mat från Kambodja har influerats av Thaimat och Vietnamesisk mat. En skillnad är dock att kambodjanska maträtter oftast har en mildare smak och inte lika mycket hetta.
Mam Trey Tok
Mam Trey Tok är fermenterade filéer av ormhuvudfisk. Mam är en populär typ av fisk som lever i Mekongfloden. Tack vare att det finns mycket av fisken så har Mam Trey Tok blivit en vanlig maträtt i Kambodja.
Prahok Ktis
Prahok Ktis är en kambodjansk dipp/fiskpaste som används i många olika recept. Den görs på fisk som mosas för att sedan torka och fermenteras med salt i ett par veckors tid.
Fermenteringsprocessen ger en stark arom och Prahok Ktis används sedan som smaksättare i soppor och curryrätter.
Samlar Kakou
Samlar Kakou är en traditionell soppa som räknas som en av Kambodjas nationalrätter. Denna rätt görs med en fiskpaste. Proteinkällan kan vara fisk, fläsk eller kyckling som sedan blandas med grönsaker och kryddor.
Vanliga ingredienser inkluderar omogen papaya, banan, pumpa, långbönor, aubergine, gurkmeja, moringa och kaffir limeblad. En mättande maträtt från Kambodja som är älskad av lokalbefolkningen.
Amok Trey
Amok Trey är en traditionell fiskcurry som äts i samband med vattenfestivalen. Fisken täcks med kokosmjölk, currypaste och ångkoks sedan i bananblad som ser till att smakerna och fukten bevaras.
När ångkokningen är klar så garneras fisken med skivad chili och noni-blad innan servering. I Kambodja finns denna maträtt även med kyckling, biff och grönsaker.
Khmer Red Curry
Khmer Röd Curry, även känd som Somlar Kari Saek Mouan är en smakrik och aromatisk curry som görs med kokosmjölk, kyckling, aubergine, gröna bönor, citrongräs, sötpotatis och en lokal röd currypaste.
Denna rätt kan jämföras med thailändsk röd curry, men med skillnaden att Khmer röd curry inte är kryddstark. Vanligtvis äts denna rätt tillsammans med ångkokt ris.
Num Banh Chok
Num Banh Chok är en frukosträtt med risnudlar som är älskad av lokalbefolkningen i Kambodja. Risnudlarna toppas med en fisksås och råa grönsaker tillsammans med färska örter som basilika och mynta.
Traditionellt görs dessa risnudlar för hand från fermenterat ris.
Lap Khmer
Lap Khmer är en köttsallad med örter och färska grönsaker som är en typisk rätt i Kambodja. Köttet skärs ofta i tunna skivor och grillas eller steks innan övriga ingredienser läggs i salladen.
Dressingen görs på lokala ingredienser som citrongräs, schalottenlök, vitlök, fisksås, asiatisk basilika, mynta och chili.
Pleah Sach Ko
Pleah Sach Ko är en kambodjansk biffsallad med lime och nötkött, lila shalottenlök, rädisor, jordnötter, mynta och basilika.
Nöttköttet skärs upp rått i tuggstorlek. Därefter marineras köttet i limejuice innan det täcks av en buljong, som kokas över öppen eld. Därefter lägger man till övriga ingredienser och stänger av värmekällan för att säkerställa att grönsakerna håller sig krispiga.
Ansom Chek
Ansom Chek är en efterrätt med klibbigt ris och skivad banan med kokosmjölk. Detta lindas sedan in i bananblad som ångas. Ansom Chek serveras ofta i samband med det kambodjanska nyåret och andra högtider.
Samlar Machu
Samlar Machu är en syrlig soppa med kött, fisk eller skaldjur samt ingredienser som kambodjansk vattenspenat, schalottenlök, salladslök, tomater, kaffir limeblad, basilika, koriander och citrongräs som kokas i en syrlig buljong.
För att uppnå den syrliga smaken kokas buljongen ofta tillsammans med lime, tamarind, tomat, ananas och blad från Tiliacora triandra innan övriga ingredienser blandas ner i soppan.
Kuy Teav
Kuy Teav är en kambodjansk nudelsoppa som vanligtvis äts till frukost. Nudelrätten påminner om en kinesisk nudelrätt som är populär i hela Sydostasien.
Kuy Teav görs med grisbuljong, kött och böngroddar som toppas med aromatiska örter och tillbehör. Detta är en stapelrätt i Kambodja, som ofta säljs på marknader runtom i landet.
Bai Sach Chrouk
Bai Sach Chrouk är en populär frukosträtt i Kambodja som består av griskött och ris som serveras med picklad gurka, morot, ingefära och daikon. Vid sidan av brukar man även få en liten skål med kycklingbuljong och salladslök.
Grisköttet (Sach Chrouk) marineras i förväg och grillas sedan på kolgrill. Köttet skärs i tunna bitar innan servering. Även om vi svenskar skulle kunna äta detta till lunch eller middag, så är det ovanligt att rätten serveras efter en viss tid på morgonen i Kambodja.
Kwah Ko
Kwah Ko är en kambodjansk korv som görs på nötkött med Khmer-kryddor. Traditionellt lufttorkas korven i solen och den har en unik syrlig smak.
I kryddblandningen ingår bland annat palmsocker, kaffir limeblad, vitlök och risvin. Efter att korvarna har fyllts så brukar de fermenteras i en eller två dagar innan de får torka. Vanligtvis äts Kwah Ko tillsammans med ris.
Num Chak Chan
Num Chak Chan är en kambodjansk efterrätt som görs på pandan och kokosmjölk. Det är en typ av ångad kaka som kräver tålamod då kakan traditionellt har fyra distinkta lager i olika färger. Lokalbefolkningen köper ofta denna efterrätt i samband med Vesak, som är en helig dag inom theravada-buddhismen.
Kroeung
Kroeung är ett samlingsnamn för olika typer av kryddpaste i det kambodjanska köket, som består av aromatiska kryddor så som nejlika, kanel, kardemumma, stjärnanis, muskot, gurkmeja, ingefära, citrongräs, galangal m.fl.
Detta blandas i en mortel och används sedan som smaksättning i olika rätter så som curries och soppor för att få den karaktäristiska khmer-smaken.
